牛乳炒蛋


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【材料】
牛乳10片
花蟹1隻(拆肉)
瑤柱2粒(浸透蒸軟)
銀芽4
韭黃半
金華火腿絲1湯匙
大雞蛋5隻
生油3湯匙
【蟹肉調味料】
胡椒粉1/4茶匙
麻油半茶匙
干邑拔蘭地2茶匙

【做法】
1.)玻璃大碗內加冰開水約八分滿，加入牛乳，用手輕將牛乳在水內撥動後，整碗放入冰箱內，放約2小時。
2.)用前瀝乾水份，放回碗內，沖下2杯滾水，牛乳變軟，用筷箸攪拌數下，入筲箕內瀝水，分成小塊。
3.)花蟹蒸熟拆肉，擠去多餘蟹汁，加入調味料拌勻。
4.)大碗內打散雞蛋，先加入油2茶匙打勻，再加牛乳片拌勻留用。
5.)瑤柱撕幼絲，韭黃及銀芽分別以少許油炒軟，瀝去水分，待用。
6.)落鑊前潷出蟹肉多餘汁液，加入蛋液及一半火腿絲同打勻。
7.)燒紅易潔鑊落1湯匙油，先炒瑤柱，加入牛乳蛋混合液，以木杓將蛋液流向鑊之一邊，使未熟的蛋液流向之四周，繼下餘油，不停撥動至蛋液九成熟，將銀芽、韭黃回鑊，快手鏟勻，撒下餘一半火腿作裝飾，趁熱供食。