面食是我們學習生活環境中常見的主食，尤其在中國北方農村地區，包子、饅頭、水餃、大餅和面條，尤其是對於面條，更是企業遍地開花，面條擁有四千多年的曆史，香港製造xo醬制作一個簡單，食用可以方便，營養知識豐富。山西的刀削面，河南的燴面，蘭州的牛肉面，北京的炸醬面，它們都屬於不同面條，地方文化特色更加濃烈，深受廣大老百姓的喜愛。

作為“中國十大面條”之一，油炸醬油面條一直是我的最愛，屬於北京菜。有許多地方你可以找到一家油炸面條店。煮好的面條，舀入一勺油炸醬汁，然後放入豆芽、黃瓜絲等菜肴，拌勻，即可食用。新鮮可口，醬汁豐富，香濃可口。上海、廣東、韓國也有炸醬面。

對於老北京人來說，每當提到“面”這個詞，首先想到的就是渣江面，而不是饅頭、餃子、包子等等。吃炸醬面的時候，我們主要是用肉丁做炸醬。夏天，面條要澆水。香港製造xo醬一年四季的菜單碼也不一樣，黃瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、蘿卜芽等等。

北京炸醬面和其他一些地方的炸醬面之所以發展大不一樣相同，是因為中國北京炸醬用的是六必居的醬料。而其他地方的炸醬之所以我們沒有一個正宗炸醬好吃，是因為醬料進行不同。這也就是沒辦法，六必居的黃醬數量管理有限，一般都供給以及當地了。常見的有海碗居、一碗居等，都是通過幾十年的老字號，有非常具有濃厚的老北京文化味道。

正宗的渣江面配料有肉末、蔥薑、大料。調料有醬油、甜面醬、糖。先准備半斤肉末，選擇三分肥七分瘦的肉末，這樣味道更好。油脂可以釋放出足夠的香味。香港製造xo醬同時蔥薑末必不可少，既能去腥，又能增香。

炸醬的原料是關鍵。一般企業都用黃豆醬和甜面醬搭配可以使用，比例為2比1。加入4勺黃豆醬和2勺甜面醬，順時針進行攪拌混合均勻。炸醬面不能完全全是具有鹹味，稍微帶技術一些沒有甜味更好吃。

把油燒開，油要比平時多。油溫60% 加熱，放入五花肉餡，用小火翻炒。炒至變色，加入蔥花、生薑和八角碎，徹底煮熟變色後將多餘材料魚撈出扔掉。

然後倒入事先准備好的醬料。切記不要用太大的火，容易炸。輕輕攪拌，慢慢煎醬汁。醬本身就有鹽，所以不需要放鹽。少加一點糖，增加甜度。

整個過程必須用低溫烹調，以防止糊底。好好攪拌。將控制過程煮沸大約十分鍾。醬汁一大口就會冒泡。在鍋的外面再放上一把蔥，可以聞到蔥的味道，可以關掉鍋裏的熱量變成一個碗。

起鍋燒水，水開放入面條。寬細根據個人口味選擇。把面條煮熟後撈出過一遍涼水。再放入豆芽和蘿卜絲燙一燙放在面條上。舀入3勺炸醬攪拌均勻即可開吃。鮮香美味，醬香濃鬱。大人和孩子都愛吃。孩子們也會大快朵頤連吃兩大碗。

技巧總結：

1. 制作炸醬面時，醬料的選擇一個十分具有重要。最好用大牌子的醬料，味道進行比較系統穩定也方便學生制作。由於黃豆醬比較鹹，需要通過摻入對於一些甜面醬來中和鹹味。比例可以大概為2:1。

2.醬汁要煮十分鍾左右。為了防止混亂，整個過程需要小火。平底鍋的選擇不應該太薄，因為它很容易影響最終的紋理。

每個人對渣江面的做法都不一樣。有的比較專業，有的比較家常，適合自己口味的才是最好的。家裏再怎么努力，也做不到。餐廳的口味，包括醬料和工藝都不一樣。