馬上要過年了，各種美食輪番上陣。有些朋友問：“春節期間吃那麽多魚肉大餐，身體會不會變酸？哪些食物是堿性的？要不要多喝點‘堿性水’來平衡一下呢？”這話問起來簡單，答起來困難。

　　食物經人體代謝後的酸堿度與本身味道無關

　　首先，食物確實有酸堿性之分。隻是，在不同的學科中，酸堿性食物的定義完全不一樣。食物酸堿性，體質酸堿性，這些說法之所以非常混亂，就是因為連話題都不明確，怎麽準確回答呢？下麵，我們就分析一下兩種分類情況下的酸堿食物。

　　首先，按照食物本身的性質來分。把食物擠出一點汁水，或者打成漿，然後用pH電極或pH試紙測一下酸堿性，會發現食物的酸堿性確實不一樣。水果幾乎全部都是酸性的。而蛋白質類的食物牛奶、肉類的酸堿度接近中性。在肉、魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的蛋白質分解，產生胺類物質，它們是堿性的。所以，動物性食品隨著新鮮度下降，會逐漸趨於堿性。測出強堿性的天然食物是很少的。

　　此外，我們還可以按食物在人體內代謝後的性質來分酸堿。一種食品，經過人體代謝，終產物是酸性還是堿性，和它在舌頭上的感覺是否酸堿幾乎沒有任何關係。如果食物代謝之後，終產物是酸根陰離子居多，那麽就稱為“成酸性食品”。如果終產物是鉀離子、鎂離子、鈣離子等金屬陽離子占優勢，酸根離子很少，那麽就稱為“成堿性食品”。

　　拿檸檬來說，其中富含酸性的檸檬酸。檸檬酸進入人體之後，會變成二氧化碳和水，其中二氧化碳從鼻子呼出去之後，它就沒什麽酸性了。檸檬還富含鉀。這個鉀留在體內，以金屬陽離子的形式，可以結合過多的酸根離子。鉀離子在排出體外的同時，有利於降低尿液的pH值。這對於痛風病人尤其重要，因為痛風患者體內尿酸過多，如果尿液呈現酸性的話，那麽更難把尿酸排出去。顯然，不加糖的淡檸檬水，對痛風患者來說，是一種不錯的飲料。

　　所謂成酸性食品，主要包括那些富含蛋白質，磷元素、硫元素含量較高，鉀鈣鎂元素含量較低的食品。澱粉和糖在身體裏轉變成二氧化碳，二氧化碳在水中以碳酸氫根形式存在，也有微弱的成酸性。照這個定義，魚肉蛋類屬於強成酸性食品，白米白麵屬於成酸性食品，全穀、豆類的成酸性比白米白麵弱一些。

　　反之，成堿性食品，是指那些蛋白質含量低一些，硫、磷元素少，但鉀、鈣、鎂元素含量高的食物。比如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。牛奶雖然含不少蛋白質，但因為鈣含量特別高，所以仍有微弱的成堿性。部分富含鈣和鎂的水豆腐也是如此，處於中性或弱堿性的範圍中。

　　“吃酸性食物會讓血液變酸”是誇大其詞

　　如果膳食中的成酸性食品太多，那麽身體中的酸負荷就會加大。比如說，過年的時候大家吃太多大魚大肉，蔬菜水果不足，就會增加酸負荷。但是，這並不會導致我們身體中的血液變酸。

　　因為，維持血液的酸堿度太重要了，一旦體液酸堿度變化，我們就沒法好好地活著了。所以，身體會動用多種機製來調節體液的酸堿性。比如說，血液中就有強大的碳酸鹽-碳酸氫鹽緩沖體係，血液中的蛋白質也有緩沖酸堿的作用。腎臟能夠排出一部分酸性物質，身體還能動用骨骼中的鈣來中和過多的酸根離子，也能通過調節呼吸節奏，多排出一些二氧化碳……各種措施一起上，能保證血液仍然處於弱堿性的狀態，不會輕易“變酸”。所以，“吃酸性食物會讓血液變酸”是誇大其詞。

　　但如果酸負荷長期過大，會增加身體的調節負擔，特別是會讓尿鈣排出量增大，促進骨質疏鬆，這已經有了研究證實。

　　喝堿性水不如把更多成堿性食品搬上餐桌

　　那麽，喝堿性水會不會讓身體的酸負荷降低？答案是不能。因為水裏那點礦物質實在太少了，對身體整體酸堿平衡起的作用沒那麽大。如果真在意水裏那點礦物質，不如直接喝硬水，就是那種水垢很大的水。硬水的標準是至少40mg/L的鈣，每天喝1000毫升，加上做飯做菜1000毫升，大概可以提供80mg的鈣。距離一天需要的800毫克鈣，還差得很遠呢。至於外麵賣的所謂堿性水，連這點礦物質的量都沒有。

　　事實上，多吃點蔬菜水果，魚肉類別過量，才是更要緊的事情。一份魚/肉配三份蔬菜，不僅能得到更多的成堿性元素，有利於血壓控製，還能得到大量膳食纖維和多種抗氧化物質，有利於預防各種慢性疾病。

　　總之，喝的水、吃的蔬菜是否有酸味，測定出來的pH值是多少，和食品的成酸性、成堿性沒什麽關係。最重要的事是把各類天然食物的比例吃對。如果您的家裏，往年春節隻吃大量魚肉蛋類，加上精白米麵製作的各種點心，蔬菜水果薯類都很少上桌……那麽這段時間註定是酸負荷過高，不利於健康防病，胃腸也會非常疲憊。2018的春節之際，不妨改一改食譜，把更多的成堿性食品請到全家團聚的餐桌上吧的變化非常大？