1、快速低溫冷凍

冷凍時，肉類在結晶過程中水分會略有增加，擴大了肉類的縫隙。

2、密封防止空氣氧化

儲存肉類冷凍食品時，脂肪被微生物分解和氧化，會產生這種腐臭的氣味。即使放在冰箱裏也不好，氧化的脂肪對身體不好。通過延緩氧化過程，可以盡量保持原有的風味，所以儲存時用透氣性低的塑料環鏈袋包裝，然後在冷藏或冷凍前盡可能擠出空氣。

3、冰箱不能塞得太滿

當各種東西塞滿冰箱時，冷空氣無法流通，使冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。FDA建議冰箱溫度設定在-15℃以下，在冰箱裏放一個溫度計更容易看到溫度變化。另外，不要把冰箱灌得太滿，這樣冷空氣可以循環降溫。通常1立方米的冰箱空間，24小時內不要放超過1.5公斤的食物。

4、浸泡鹽水解凍能減少我國肉品的鮮味物質流失

如果外賣速遞凍肉除了我們所知的日常低溫慢解凍或微波解凍外，實際上也可以用解凍技術來盡量保持風味成分。准備1% 的鹽水，在鹽水中解凍肉。等滲壓原理可以用來減少新鮮口感的流失，特別是當市場上購買的豬肉已經暴露在室溫下太久而又不夠新鮮時，應取下包裝塑料袋，將肉直接浸泡在鹽水中解凍，以便去除血液和淋巴液的氣味。

但對於全程低溫處理的高級凍肉，建議不要將塑料袋取出，直接在清水中解凍，以免失去美味的血液和水分。鹽水浸泡，高溫翻炒，避免油味。

香港不單單是一個購物天堂，還是金融中心及一個美食城市，在這裡除了大家所熟悉的M記以及西式品牌中的意粉屋和Oliver’s Super Sandwiches之外，還有大家樂集團旗下的多種中式餐飲品牌，其中一粥麵和上海姥姥以及米線陣三大品牌有所區別，定位的不同吸引了各大消費群體。

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