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2021年06月07日

1、快速低溫冷凍


冷凍時,肉類在結晶過程中水分會略有增加,擴大了肉類的縫隙。


2、密封防止空氣氧化


儲存肉類冷凍食品時,脂肪被微生物分解和氧化,會產生這種腐臭的氣味。即使放在冰箱裏也不好,氧化的脂肪對身體不好。通過延緩氧化過程,可以盡量保持原有的風味,所以儲存時用透氣性低的塑料環鏈袋包裝,然後在冷藏或冷凍前盡可能擠出空氣。


3、冰箱不能塞得太滿


當各種東西塞滿冰箱時,冷空氣無法流通,使冰箱內部溫度上升,看不見的細菌迅速繁殖。FDA建議冰箱溫度設定在-15℃以下,在冰箱裏放一個溫度計更容易看到溫度變化。另外,不要把冰箱灌得太滿,這樣冷空氣可以循環降溫。通常1立方米的冰箱空間,24小時內不要放超過1.5公斤的食物。


4、浸泡鹽水解凍能減少我國肉品的鮮味物質流失


如果外賣速遞凍肉除了我們所知的日常低溫慢解凍或微波解凍外,實際上也可以用解凍技術來盡量保持風味成分。准備1% 的鹽水,在鹽水中解凍肉。等滲壓原理可以用來減少新鮮口感的流失,特別是當市場上購買的豬肉已經暴露在室溫下太久而又不夠新鮮時,應取下包裝塑料袋,將肉直接浸泡在鹽水中解凍,以便去除血液和淋巴液的氣味。


但對於全程低溫處理的高級凍肉,建議不要將塑料袋取出,直接在清水中解凍,以免失去美味的血液和水分。鹽水浸泡,高溫翻炒,避免油味。


香港不單單是一個購物天堂,還是金融中心及一個美食城市,在這裡除了大家所熟悉的M記以及西式品牌中的意粉屋和Oliver’s Super Sandwiches之外,還有大家樂集團旗下的多種中式餐飲品牌,其中一粥麵和上海姥姥以及米線陣三大品牌有所區別,定位的不同吸引了各大消費群體。


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冷凍會導致食物中營養成分的流失嗎?你關心的都在!

於6月7日發佈



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